Frijol caritas

Los Frijoles carita son de un dimensión mediana, de color crema con un punto negro y de representación ovalada. Tienen un sabor fuerte y una textura suave. Por lo general, se sirven con arroz o se comen como plato acompañante.

La cantidad de ½ taza de fríjol carita, contiene 7 Gr. De proteínas, 21 Mg. De Calcio, 2 Mg. de hierro y 3.5 gramos de fibras, para complementar tu alimentación balanceada.

El fríjol carita de igual forma llamado fríjol de ojo negro, fríjol ojo de cabra, fríjol cabeza o cabecita negra, judía o alubia carilla, black eyed peas, feijao frade o fradinho, lobia, entre otra gran variedad de sobrenombres, dependiendo del Pais. Es indudablemente uno de los ingredientes más utilizados en la cocina caribeña o latinoamericana. Existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo, y en España ya existían antes del descubrimiento de América. Los primitivos cultivos al parecer se ejecutaron en África, y como uno de sus granos el gusto por su preparación también fue trasladado al continente americano alrededor del siglo XVII. El Fríjol carita es una leguminosa muy nutritiva, alta en proteínas, calcio, potasio, hierro, ácido fólico, vitaminas A y B, fibra.

Recetas frijoles negros

Esta receta de frijoles negros, es una receta fácil y económica que vale la pena prepararla ya que se trata de una receta muy sabrosa y apetitosa. Es una receta ideal puesto que contiene todos los nutrientes esenciales para que el organismo se mantenga intacto aún estando en temperaturas bajas. Los frijoles negros son un plato que apuesta para la salud, el ahorro y el sabor al mismo tiempo.

Ingredientes frijoles negros

• 1/2 libra frijoles negros de bolsa (grano seco) o sí son de bote, 2 botes

• 1/4 taza cucharadita de cebolla picada

• 3 dientes de ajo

• 1 onza sofrito o 1 cucharada

• 1 taza de calabaza trozada – hervida en agua

• 1 pimiento morrón

• 1 ramita cilantrillo fresco

• 1 cucharadita de alcaparrados

• 1 cucharadita aceitunas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada pasta de tomate

• Sal y pimienta a gusto.

Preparación frijoles negros

Para esta rica receta de frijoles negros, vamos a utilizar frijoles en granos para ablandar. Moje 1/2 libra de frijoles en agua y sal la noche antes de la preparación y deje reposar tapada hasta el otro día. Al próximo día, hierva como 30 minutos a fuego moderado en una olla hasta que los frijoles estén blandos. En otra olla mediana profunda, vierta el aceite de oliva y sofría los dientes de ajo, luego la cebolla y por último el sofrito. Mezcle y añada los frijoles cocidos con un poco de agua donde ablandaron (aproximadamente 4 tazas de agua), la pasta de tomate y la calabaza ya hervida. Cocine por 10 minutos en fuego mediano y al final agregue el pimiento morrón y la ramita de cilantrillo picada  para aromatizar en el vapor restante a los frijoles. Sirve con Arroz Blanco o integral, ensalada y carne. ¡Sabrosas!

Frijol cargamanto rojo

El fríjol cargamanto rojo procede de Colombia su nombre científico es el siguiente; Phaseolus Flavescenes. Sus características generales son de un grano grande que puede llegar a tener más de un centímetro de diámetro, de color blanco opaco con pintas rojas que cubren una gran parte de su superficie. Este reconocido grano en Colombia se consume en diversos platos de origen Colombiano y sobre todo de Antioquía. Los frijoles cargamanto son una buena fuente de vitaminas y proteínas recomendada para todas las personas que desean una alimentación balanceada.

Denominaciones de los frijoles

Las especies de este género son comúnmente conocidas vulgarmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, vainicas o chaucha y el fruto: alubias, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles, frisoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas, porotos, entre otros, son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El nombre frijol, viene del Asturleonés fréxol (también en gallego feixón, catalán fesol, en portugués feijão, en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En los siguientes países, lo frijoles se distinguen como ¨Frijol¨; Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México.

En Colombia se le conoce como fríjol (nótese que es palabra llana) a los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, o grano en general.

En Venezuela se llaman caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (Algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente)

Recetas Frijoles colorados o guisados

Los frijoles colorados o guisados es el “plato del día” en cada comedor típico, y el almuerzo diario en la mayoría de las mesas de las familias dominicanas. Este es uno de los componentes de la “Bandera dominicana” (el almuerzo tradicional). Cada casa tiene su propio estilo y sazón, pero hoy os doy la oportunidad de preparar esta exquisita versión.

Ingredientes frijoles colorados o guisados

• 2 tazas de frijoles colorados hervidos.
• 1 lb. de huesos de chuletas de cerdo (opcional).
• 2 tazas de agua.
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos.
• 1 cubo de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharada de aceite.
• 1/2 cucharadita de ajo triturado.
• 1 pizca de orégano.
• Sal.
  

Preparación frijoles colorados o guisados

Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega los huesos de chuleta y sofríe por un rato. Agrega el orégano, la cebolla, la pasta de tomates, el ajo, el apio y las hierbas. Revuelve y agrega dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se ha evaporado agrega el cubito de caldo de pollo. Agrega los frijoles y tres tazas de agua, revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo ajusta el agua hasta que alcance una consistencia cremosa. Ajusta la sal al gusto.

Sirve con Arroz Blanco o integral, ensalada y carne.

Recetas Frijoles negros  

Esta receta de frijoles negros, es una receta fácil y económica que vale la pena prepararla ya que se trata de una receta muy sabrosa y apetitosa. Es una receta ideal puesto que contiene todos los nutrientes esenciales para que el organismo se mantenga intacto aún estando en temperaturas bajas. Los frijoles negros son un plato que apuesta para la salud, el ahorro y el sabor al mismo tiempo.

 Ingredientes frijoles negros

• 1/2 libra frijoles negros de bolsa (grano seco) o sí son de bote, 2 botes

• 1/4 taza cucharadita de cebolla picada

• 3 dientes de ajo

• 1 onza sofrito o 1 cucharada

• 1 taza de calabaza trozada – hervida en agua

• 1 pimiento morrón

• 1 ramita cilantrillo fresco

• 1 cucharadita de alcaparrados

• 1 cucharadita aceitunas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada pasta de tomate

• Sal y pimienta a gusto.

Preparación frijoles negros

Para esta rica receta de frijoles negros, vamos a utilizar frijoles en granos para ablandar. Moje 1/2 libra de habichuelas en agua y sal la noche antes de la preparación y deje reposar tapada hasta el otro día. Al próximo día, hierva como 30 minutos a fuego moderado en una olla hasta que los frijoles estén blandos. En otra olla mediana profunda, vierta el aceite de oliva y sofría los dientes de ajo, luego la cebolla y por último el sofrito. Mezcle y añada los frijoles cocidos con un poco de agua donde ablandaron (aproximadamente 4 tazas de agua), la pasta de tomate y la calabaza ya hervida. Cocine por 10 minutos en fuego mediano y al final agregue el pimiento morrón y la ramita de cilantrillo picada  para aromatizar en el vapor restante a los frijoles. Sirve con Arroz Blanco o integral, ensalada y carne. ¡Sabrosas!

Los frijoles

Los frijoles son uno de los productos que puede presumir de tener múltiples nombres, sin que ninguno de ellos se imponga sobre los otros. Las judías secas o alubias están presentes en la gastronomía popular del viejo y nuevo continente. Si bien existen variedades auctótonas en la cuenca del Mediterráneo, es con el develamiento de América cuando llegan a Europa, a través de España. Al principio se manejaron para la alimentación de la ganadería. Pero poco a poco se fueron introduciendo en la cocina hasta convertirse en protagonistas de muchos platos tradicionales.

La mayoría de las judías que se cultivan en España provienen de América. Pertenecen a la familia botánica "phaseolus". Sin embargo, existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo. Se trata de la alubia llamada carilla, que pertenece a la especie botánica "vigna" y no a la "phaseolus", gracias a esto, las judías tienen mucha salida en el mercado.

En la Roma antigua, bajo el nombre latino de "phaseolus" se designaban las legumbres alargadas, término que luego pasó al catalán como "fesol" y "fesolet". Las judías secas no fueron muy populares, a diferencia de las lentejas y los garbanzos que disfrutaron de un gran éxito, y apenas hay rastro de ellas en las excavaciones arqueológicas por la cuenca del mediterráneo.

En América es todo lo contrario, donde hay multitud de evidencias arqueológicas que demuestran que las judías constituían la principal fuente de proteínas de los pueblos indígenas. Antes del descubrimiento de América los árabes mantenían en algunas zonas su cultivo, como indica la pervivencia de su nombre árabe "al-lubiya".